Nous ne fabriquons pas du pain.
Nous défendons une conviction.

Chez Renaissance Bake, chaque fournée est un acte de résistance contre l'uniformité industrielle. Nos sept principes fondateurs guident chaque geste, chaque levain, chaque cuisson. Ce n'est pas un slogan — c'est un engagement quotidien depuis notre atelier de Colmar.

Les Sept Principes Fondateurs

Ces convictions ne sont pas négociables. Elles sont la raison pour laquelle notre pain a un goût différent.

Principe Ce que cela signifie Ce que vous goûtez
I. Fermentation Lente Minimum 18 heures de repos pour chaque pâte. Jamais de levure rapide, jamais de raccourci. Une mie alvéolée, une croûte chantante, une digestibilité remarquable.
II. Farines Anciennes Blés de population cultivés en Alsace, meulés sur pierre. Zéro additif, zéro améliorant. Des arômes de noisette, une profondeur que la farine blanche ne peut offrir.
III. Levain Naturel Notre levain-mère a six ans. Il est nourri deux fois par jour, sans exception. Une acidité maîtrisée, un caractère unique à chaque saison.
IV. Cuisson Directe Four à sole en pierre réfractaire, chauffé au bois de hêtre local. Une croûte épaisse et caramélisée, une conservation naturelle de cinq jours.
V. Saisonnalité La carte change avec les récoltes. Pas de fraise en janvier, pas de potimarron en juin. Des viennoiseries et pains spéciaux qui racontent le calendrier.
VI. Transparence Totale Chaque ingrédient est traçable. Nous affichons nos fournisseurs, pas des labels. La confiance de savoir exactement ce que vous mangez.
VII. Quantité Limitée Nous cuisons ce que nous pouvons cuire bien. Quand c'est fini, c'est fini. La certitude que chaque pièce a reçu toute l'attention qu'elle mérite.
Atelier de boulangerie artisanale Renaissance Bake à Colmar

Note de l'Atelier

Il y a une idée reçue tenace : le bon pain serait simple à faire. Farine, eau, sel, levure — quatre ingrédients, un résultat prévisible. C'est faux. Le bon pain exige une lecture constante de l'humidité, de la température, du comportement de la pâte sous les mains.

Notre équipe de trois boulangers travaille de nuit. À 3h du matin, les premiers levains sont rafraîchis. À 5h, les pâtes sont façonnées. À 6h30, le four est chargé. Quand vous achetez votre pain à 8h, il a déjà vécu vingt heures de transformation silencieuse.

Nous ne cherchons pas à produire plus. Nous cherchons à comprendre mieux. Chaque semaine, nous testons un ajustement — un degré de température en moins, dix minutes de repos en plus — et nous notons le résultat dans un carnet qui compte désormais plus de mille entrées.

« Le pain de Renaissance Bake m'a réconcilié avec le gluten. Après des années d'inconfort, leur fermentation longue a changé ma digestion. » — Hélène M., cliente depuis 2021

Carte de nos Savoir-Faire

Pains de Tradition

Baguette de tradition, pain de campagne au levain, tourte de seigle. Les classiques, exécutés sans compromis.

Pains Spéciaux

Fougasse aux olives de Nyons, pain aux noix du Périgord, ciabatta à l'huile d'olive première pression.

Viennoiseries

Croissants au beurre AOP Charentes-Poitou, pains au chocolat Valrhona, brioches à la fleur d'oranger.

Pâtisseries Boulangères

Tarte aux fruits de saison, flan parisien à la vanille Bourbon, kouglof alsacien traditionnel.

Commandes Événementielles

Pains sculptés pour mariages, plateaux de viennoiseries pour séminaires, pièces montées boulangères.

Ateliers de Découverte

Initiations au levain le samedi matin. Groupes de six personnes maximum pour une transmission authentique.

Vue panoramique de l'atelier de cuisson Renaissance Bake
« Le pain est le seul aliment qui porte en lui le temps qu'on lui a donné. »
— Principe inscrit sur le mur de notre fournil

Quel est votre besoin ?

Nous ne proposons pas un catalogue uniforme. Chaque situation appelle une réponse différente.

Vous cherchez du pain quotidien exceptionnel

Passez à l'atelier avant 10h. Notre baguette de tradition et notre pain de campagne sont disponibles chaque matin. Pas de commande nécessaire — mais venez tôt, les quantités sont limitées par conviction.

Vous organisez un événement

Contactez-nous au moins quinze jours à l'avance. Nous concevons des assortiments sur mesure : pains, viennoiseries, pâtisseries. Chaque commande événementielle fait l'objet d'un échange pour comprendre vos attentes.

Vous êtes restaurateur ou hôtelier

Nous travaillons avec un nombre restreint d'établissements pour garantir la qualité. Livraison possible à Colmar et environs proches. Discutons de vos volumes et de vos contraintes horaires.

Vous voulez apprendre

Nos ateliers du samedi accueillent débutants et curieux. Vous repartez avec votre levain, vos notes, et la capacité de faire votre premier pain chez vous dès le lendemain. Places limitées à six participants.

Un mot sur nos délais

Le pain artisanal ne se presse pas. Pour les commandes spéciales, prévoyez un délai de trois à cinq jours ouvrés. Pour les événements, deux semaines minimum.

Nous préférons refuser une commande plutôt que de la bâcler. C'est notre sixième principe en action.

Pour toute question :
+33 9 26 02 27 75
[email protected]

D'où venons-nous

Automne 2018

Après douze ans dans la restauration parisienne, notre fondateur Thomas Wenger revient en Alsace avec une obsession : retrouver le goût du pain de son enfance. Il commence à cultiver un levain dans sa cuisine.

Printemps 2019

Premier four installé dans un ancien garage de Colmar. Les voisins deviennent les premiers clients. Le bouche-à-oreille commence — sans site web, sans réseaux sociaux, juste l'odeur du pain qui traverse la rue.

Été 2020

L'atelier actuel au 7 avenue de Solférino ouvre ses portes. Un four à sole en pierre, une chambre de fermentation contrôlée, et un espace de vente de vingt mètres carrés. L'essentiel, rien de plus.

Aujourd'hui

Trois boulangers, six jours par semaine, environ cent cinquante pièces par jour. Nous avons refusé deux propositions de franchise. La croissance n'est pas notre objectif — la constance, oui.

Nous Écrire

Pour une commande spéciale, une question sur nos ingrédients, ou simplement pour échanger sur le pain — nous lisons chaque message.

Téléphone : +33 9 26 02 27 75

Email : [email protected]

Atelier & Vente
7 Avenue de Solférino
68000 Colmar, Grand Est
France

Ouvert du mardi au dimanche, 7h–13h
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Votre message a bien été envoyé. Nous vous répondrons sous 48 heures.

Informations Légales

Dernière mise à jour : janvier 2026

Renaissance Bake, dont l'atelier est situé au 7 Avenue de Solférino, 68000 Colmar, France, s'engage à protéger la vie privée de ses visiteurs et clients.

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Responsabilité : Renaissance Bake s'efforce de maintenir les informations de ce site à jour mais ne garantit pas l'absence d'erreurs. Les prix et disponibilités peuvent varier sans préavis.

Droit applicable : Les présentes conditions sont régies par le droit français. Tout litige sera soumis aux tribunaux compétents de Colmar.

Les produits de Renaissance Bake sont fabriqués dans un atelier utilisant du blé, du seigle, du beurre, des œufs et des fruits à coque. Des traces d'allergènes peuvent être présentes malgré nos précautions.

Les photographies présentées sur ce site sont indicatives. L'apparence réelle des produits peut varier selon la saison, les ingrédients disponibles et les conditions de cuisson.

Les conseils nutritionnels ou de conservation mentionnés sur ce site ne remplacent pas l'avis d'un professionnel de santé. En cas de doute sur une allergie ou une intolérance, consultez votre médecin.